Recopilatorio #acasavuelveTS

Este mes, en La Cocina typical spanish, hemos querido rendir homenaje a uno de los protagonistas de nuestras navidades, un ingrediente que no puede faltar en ninguna mesa española para festejar estos días: el turrón.

Los ingredientes principales del turrón son las almendras y la miel u otros azúcares. De hecho, existe hasta una normativa estatal que nos aclara qué se puede entender por turrón. Según el Real Decreto 1787/1982, de 14 de mayo: 

"2. DEFINICIONES

2.1. Turrón.–Se entiende por turrón la masa obtenida por cocción de miel y azúcares con o sin clara de huevo o albúmina, con incorporación posterior y amasado de almendras tostadas, peladas o con piel. La miel podrá ser sustituida total o parcialmente por azúcares en sus distintas clases y derivados.

Y así sigue la norma explicando qué puede y qué no puede ser considerado turrón, pero no es cuestión de aburriros. 

El tema del mes, enlazado con el famoso anuncio, era #acasavuelveTS y consistía en elaborar recetas con turrón o de turrón. Con un único requisito: tendría que ser turrón de Alicante o turrón de Jijona, los que se conocen como turrón duro o turrón blando.

No os perdáis el fantástico recopliatorio que hemos elaborado entre todos. Un montón de ideas y de sugerencias deliciosas para que podáis servir el turrón de otra forma estas fiestas. O hacer vuestro propio turrón en casa porque tenemos hasta una versión sin azúcar.

Pensando en el postre, Isa, del blog Cocina con Reina, nos ha preparado unos vasitos de crema de turrón y chocolate, una combinación deliciosa que seguro va a gustar a todo el mundo.


Otra versión de postre de turrón en vasitos, ideal para terminar las comidas de estos días festivos es la que nos propone Verónica, de Cocinando para mis cachorritos:


¡Que no paren los postres con turrón! Montse, de No sin mi táper, nos enseña a preparar un flan de turrón con su olla lenta. Y pinta así de rico:


Estas trufas de turrón que nos ha preparado Maryjose de Tapitas y Postres son ideales para el postre o para completar la bandeja de dulces que acompañan siempre a la copa de después de cenar ;)


Seguimos rellenando  nuestra bandeja de dulces con un turrón clásico entre los clásicos: turrón de nata y nueces que nos regala Catina, de La cocina de Catina.



Este año vamos a llenar nuestras mesas de turrones caseros. Si eres de los que prefiere "el blando", el de Jijona, Julia y sus recetas te cuenta cómo hacerlo en casa, ¿te animas?



Aprovechando que en Navidades tomamos algún licor más, a Carmen, de Rezetas de Carmen, le ha parecido muy apropiado preparar un licor de turrón que se puede hacer con ron o con otro tipo de bebida. Incluso se puede aprovechar para hacer una versión sin alcohol.


Otro postre delicioso con turrón de Jijona es el que nos ha preparado Laura, de La cuchara en la maleta. Se trata de una panna cotta de turrón que tiene que estar riquísima. No os la perdáis.


Seguro que has oído hablar de los mugcakes: se trata de pequeños bizcochos de ración que se hacen en pocos minutos en el microondas y dentro de una taza. Esta es precisamente la propuesta de Rosa, de Un toque de Canela: mugcake de turrón de Jijona.



Si eres de los que prefiere el turrón duro, el de Alicante, María José, de Aquí se cuece jugando, nos da su receta, ¡mil gracias!


Con turrón se pueden hacer muchas cosas, ¡hasta una tarta de queso! Nos lo enseña Elisa, de Especialmente dulce: tarta de queso y turrón blando, ¡menuda pinta!


Estela, de La cocina de Estela, nos ha preparado unas tartitas de merengue con mousse crujiente de turrón de Alicante y crujiente de almendras garrapiñadas picadas, unas pequeñas delicias individuales perfectas para el postre de la cena de nochebuena.


Otra tarta, esta vez de yogur y turrón y con un corte espectacular es la que nos trae Nuria, del blog Thermonuria, ¡no os la perdáis!



Si no quieres complicarte mucho con el postre, en Código Secreto 280 tienen la solución: un flan de turrón hecho en el microonda. Apuseta por él para el postre incluso si no eres un cocinillas.


Para los que no pueden tomar azúcar, también tenemos un huequito en este recopilatorio: Mavi, de Mandarinas y miel nos ha preparado una tableta de turrón de Jijona sin azúcar, ¡fantástico!


Andrea, del blog Andreíta come de todo, nos ha preparado turrón de Alicante, del duro.


Recopilatorio Comunidad Valenciana y Euskadi

Bienvenidos un mes más a nuestro recorrido por las autonomías y regiones españolas a través de su gastronomía. 

Esta vez les ha tocado el turno a la Comunidad Valenciana y a Euskadi puesto que celebran sus días durante el mes de octubre.

A continuación veréis las interpretaciones que los participantes han hecho de diferentes platos típicos. Cada uno ha elegido la comunidad que más le ha apetecido y ha elaborado una receta tradicional.

¡Empezamos!


#Valencia TS


Estela, de La cocina de Estela, ha cocinado un arroz del senyoret. Nos cuenta que "este plato recibe dicho nombre porque históricamente se cocinaba por la servidumbre de las casas pudientes para el primogénito de la familia, muy exquisito. El arroz podía elaborarse de mil y una maneras diferentes, con infinitos ingredientes, siempre claro, a gusto del señorito de la casa.

Se podría decir que el Arròs del Senyoret es un arroz hecho con mimo para su disfrute, quedando al final un plato de arroz al gusto elaborado con un fondo, donde el marisco va pelado y salteado con tropezones de pescado sin espinas y todo limpio, recibiendo el nombre de “Senyoret”, por aquello de “muy de señoritos” y exquisiteces varias, pero siempre muy fino. Los hay de todo tipo, al gusto del senyoret, como capricho personal."


Si estás en Valencia, para merendar nada mejor que una horchata con fartons, un dulce suave y delicado con forma alargada que se inventó precisamente para poder meterlo en el vaso. La combinación es sencillamente deliciosa. Nos cuentan cómo prepararlo en el blog Cocinando para mis cachorritos:



Pepi, del bog Sopa de sopa, se ha decantado por unos pastissets de moniato (pastelitos de boniato): "en la Comunitat Valenciana, el pastel de boniato es el dulce de Navidad por excelencia. Antiguamente se empezaban a consumir en el mes de noviembre cuando, uno de sus ingredientes principales, el azúcar, se hacia indispensable para combatir las bajas temperaturas."


En Julia y sus recetas, nos enseñan a hacer unos rollitos de anís tradicionales y típicos de navidad en la Comunidad Valenciana. Muy ricos y aromáticos.

María José, de Aquí se cuece jugando, nos ha hecho un arroz al horno muy típico de Valencia (y, personalmente, uno de los más ricos que he probado), pero en su versión vegetariana. No os lo perdáis.

Mavi, de Mandarinas y Miel es valenciana. Ella se ha quedado en su tierra para prepararnos unos almendrados caseros como los que hacía su abuela.


Otra versión de los fartons es la que nos cuentan Bea, de Sweet cookies: "Hacía tiempo que tenía ganas de hacerlos, los veía en las tienda y una vez se lo vi comer a mi madre con muchas ganas después de estar en ayunas por una analítica, ella los mojaba el cola cao pero se que los Valencianos los disfrutan mojados en su horchata."

A pesar de su aspecto poco vistoso, la monjavina , un dulce de origen árabe y oriundo de la Comunidad Valenciana, es exquisito. Eso es lo que dice María José, de Tapitas y postres. Nos fiamos de ella.


Desde el blog Marron glace, nos invitan a merendar mostachones: "los mostatxons (mostachones) unos bizcochitos suaves y muy esponjosos que me transportan inmediatamente a la niñez cuando mi madre los compraba del horno de la calle que estaban tremendamente ricos. En verano era una costumbre acompañar la leche merengada con un 'mostatxo' para merendar."


Tenemos otra versión de los pastelillos de boniato. En esta ocasión es Patricia, de Patty's cake quien nos los presenta en forma de empanadillas: "Siempre que hemos ido a Valencia las hemos comido e incluso mi suegra, que es valenciana, las encargaba a una pastelería de allí y se las traían hasta Sevilla. La verdad es que su sabor es buenísimo."

El arroz con costra es típico de algunas localidades alicantinas como Orihuela y Alicante. Se cree qeu tiene su origen en la Edad Media, siendo de esta manera la receta de arroz más antigua de la historia de España. 


Y, como no todo son arroces en la Comunidad Valenciana, desde el blog Cocina para pobres, nos han preparado un plato delicioso de conejo a la valenciana:

#EuskadiTS

Marina, del blog CocinarQ nos ha preparado un plato calentito perfecto para el otoño, un rico marmitako de atún que, según ella "me ha sorprendido lo fácil que es, requiere tiempo, pues un guiso rico siempre lo requiere, pero es muy fácil"

Los caracoles en salsa vizcaína son uno de los platos más típicos del País Vasco, especialmente para navidades. Nos los cuenta Lyidia, del blog Les punyetetes de la Li.


Desde el blog La cocina de Catina nos ofrecen un sukalki, un plato típico del país Vasco, más en concreto de Vizcaya. Es un ragú de carne de ternera para guiso. Es un plato muy completo como plato único y que esta mucho mejor de un día para otro. 



La tortilla de bacalao es una receta que no puede faltar en los tradicionales menús de las sidrerías vascas. Fue a finales de la década de los años 50 cuando las sidrerías consolidaron la tortilla de bacalao en el menú, que degustaban para probar la sidra de cada nueva temporada. Nos enseñan a prepararla en el blog Glace Moka.

Siguiendo con el bacalao, uno de los productos estrella de Euskadi, desde el blog La cuchara en la maleta, nos cuentan que "he decidido realizar estas deliciosas croquetas, que la verdad es que estaban riquísimas y desaparecieron enseguida."



La intxaursaltsa es un postre que se hace desde hace más de 150 años por la zona de Gipuzkoa en navidad, aunque ahora está un poco olvidado. Se hace a base de nueces y tiene una pinta divina. Podéis ver la receta en el blog Especialmente dulce.


La pantxineta es un delicioso pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendras. Un dulce típico de Donostia, creado allá por el año 1915 en la afamada confitería "Casa Otaegui", según se recoge en el libro "Historia de la confitería y la repostería vasca" de José M. Gorrotxategui. En esta ocasión podéis ver la receta en el blog Marieta, pásame la receta:






Hasta aquí el paseo por la Comunidad Valenciana y Euskadi.

Estad pendientes de vuestros correos porque se avecinan cambios en el reto...

Recopilatorio Asturias, Cantabria, Cataluña, Extremadura, Ceuta y Melilla

Después del merecido descanso estival, volvemos a la carga con más iniciativas TS para continuar conociendo y disfrutando de la gastronomía de nuestro país.

En septiembre se celebran los días de Extremadura, Ceuta, Melilla, Cataluña, Cantabria y Asturias, ¡casi nada! Una gran cantidad de recetas y una gran oferta de productos típicos las que nos ofrecen estas tierras y entre las que las participantes han elegido.

¡Vamos allá!




Cantabria:

Gracias a la situación geográfica de esta comunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes: los pescados y mariscos del mar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, hortalizas y legumbres de su huerta, y su ganadería vacuna.
En cuanto a la repostería, caben destacar sus tradicionales sobaos y quesadas pasiegas. También es típico el hojaldre, que según la zona adopta diferentes nombres: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera, polkas en Torrelavega, o sacristanes en Liérganes.
Es indiscutible la alta calidad de la leche cántabra, por lo que no puede extrañar que los derivados de la misma proliferen por toda la región: la mantequilla, el queso de nata, que puede encontrarse por toda la región; el queso picón en Tresviso y Bejes; quesos ahumados como los de Áliva o Pido; o los pequeños quesucos, realizados con la mezcla de leche de vaca y oveja.
La bebida más característica de esta región es el orujo, elaborado artesanalmente, y destilado gota a gota. Dicen los entendidos que el orujo es una bebida excelente para aliviar digestiones pesadas.
Históricamente hubo gran producción de sidra y chacolí, que tras un importante declive se está recuperando en los últimos años.


Desde Cantabria tenemos unas corbatas de hojaldre con almendra deliciosas, Isa estuvo por allí y como el hojaldre es su dulce preferido nos cuenta que estuvo esos días sin parar de comerlo. El blog es Cocina con Reina.

María José, de Tapitas y postres, concuerda con Isa en que las corbatas de Unquera son uno de sus dulces favoritos y por eso ella nos trae su versión:


Otro de los dulces más clásicos de Cantabria son los sobaos pasiegos. Elaborados con la buena mantequilla de aquellas tierras, es además, uno de los favoritos de Verónica, de Cocinando para mis cachorritos.
Ella los ha elaborado en versión bizcocho porque no es posible encontrar los moldes de sobao en el mercado y las manualidades no son lo suyo.


Cataluña:

La gastronomía de Cataluña posee una gran tradición culinaria. Sus procesos culinarios ya se describen documentalmente desde el siglo XV. Ofrece una gran variedad de productos tanto del mar como de la montaña y la huerta. Siendo en algunas ocasiones característica la mezcla de ambos como es el caso de los mar i muntanya. La cocina catalana ha aportado toda una serie de platos típicos de la región con guisos de pescado como los suquets o la zarzuela, la escudella (una especie de cocido), la calçotada, y la salvitxada. Es típico de Cataluña el pa amb tomàquet, pan con tomate que acompaña a muchos platos de carne o embutidos, y con el que se elaboran los bocadillos. Las salsas como el alioli y el romesco son las salsas más características de la cocina catalana.
Es destacable la riqueza de embutidos que se elaboran en la comarca de Osona, especialmente el fuet de Vic. Las butifarras de diversas composiciones.
En cuanto a la repostería, son famosas la crema catalana, los panellets, que se elaboran especialmente en noviembre, el menjar blanc...
Cataluña también se distingue por su gran tradición vinícola.


Las espinacas a la catalana o espinacas con pasas y piñones tienen su origen en la Edad Media, así que... ¿Quién no ha probado o conoce esta receta??  Por si es tu caso, Pepi, del blog Sopa de Sopa, te la enseña:

Sí que nos gustan las espinacas a la catalana, sí: Nathalie, de Ideas con sabor, nos cuenta su versión. A mí, personalmente, dame espinacas casi de cualquier manera ;)


Uno de los duces más típicos de Cataluña es la crema catalana, reconocible por esa capa de azúcar tostado que lleva por encima. Para saber cómo prepararla, hay que visitar el blog de Elisa, Especialmente dulce.


Rosa, desde Un toque de canela nos trae otra versión de la crema catalana: "esta receta esta llena de recuerdos de infancia, mi madre y mi tia la hacían siempre para San José que era tipico y además quiero dedicarsela a mi vecino Jordi un ancianito venerable (como a el le gustaba que lo llamara) que fue quien me enseñó a hacerla. Jordi nos dejó para siempre en febrero y a el le dedico esta receta."

Asturias:


Asturias está limitada por el norte por el mar Cantábrico, al el sur por los Picos de Europa que la separan de Castilla y León; al este y oeste tiene las comunidades de Cantabria y Galicia.


Una de sus muestras de identidad es la riqueza de sus numerosos parques naturales, su fauna y su flora. Curiosamente la gastronomía es uno de los sectores que ha contribuido a mantener viva la lengua asturiana. Numerosos pescados son conocidos por el nombre que reciben en bable, al igual que ciertos postres.

Tiene elementos que la emparentan con la normanda y bretona. El plato más conocido es la fabada, potente guiso hecho con fabes, una variedad de judía blanca o alubia, acompañadas por chorizo, morcilla, lacón y tocino. Esto se sirve aparte y se conoce con el nombre de compangu. Además destaca la variedad de pescados frescos y mariscos del cantábrico y su carne de buey y de ternera, usada en otro plato típico, el cachopo.
Existen más de cien variedades distintas de excelentes quesos artesanos, de los que el de cabrales es el más conocido (aunque más populares en Asturias son el Gamonedo, el Afuega'l pitu, etc) y cuenta con denominación de origen.
La bebida asturiana por excelencia es la sidra, cuyo proceso de elaboración y formas de consumo se han integrado totalmente en la vida social de Asturias.


Según Andrea, de Andreíta come de todo, "Asturias para mí tiene una de las mejores gastronomías de todo el país, y es que principalmente se basa en recetas que han ido pasando de generación en generación, en las que abunda la buena materia prima, tanto de mar, como de montaña.
Yo he hecho un bollu preñáu, que aunque ya esta expandido, tiene su origen en esta tierra y no falta en ninguna fiesta de prau."


Asturias es el lugar favorito de Laura, del blog La cuchara en la maleta. Por eso no ha tenido ninguna duda a la hora de elegir este mes. Nos ha preparado una crema con uno de los quesos más típicos de la región, el famoso queso cabrales:


De la gastronomía asturiana, Catina, del blog La cocina de Catina, se ha decidido por unos lomos de merluza a la marinera:

Mavi, del blog Mandarinas y Miel nos cuenta que "me he quedado con la comunidad de Asturias porque me encantó el viaje que hice allí el año pasado y tengo muy buenos recuerdos; ¡¡he hecho unas riquísimas casadielles!!



Desde el blog Marieta, pásame la receta nos traen fabes con almejas, receta exprés de la señora Ermitas. La señora Ermitas es mi madre, una mujer muy práctica y la creadora de esta receta que se prepara en un momento. Su lema en la cocina es:"hagámoslo rico pero sin complicaciones", y lo cierto es que estas fabes están para chuparse los dedos.

No es posible viajar a Asturias y quedarte sin probar una fabada. Nos lo cuentan desde el blog Fresa y canela: "Lo que yo siento por la fabada es de muerte lenta hasta tal punto que cuando viajo hacia Asturias como hice el año pasado soy capaz de comer fabada 4 días de 7 y claro de ahí lo de muerte lenta, que si estoy unos días más termino reventando"


Extremadura:

Algunos autores la han denominado como seria, grave y austera, de platos pastoriles y camperos. La apertura de la Vía de la Plata ha hecho que la cocina extremeña se haya divulgado por otras regiones de la culinaria española, mientras que al mismo tiempo la cocina extremeña se ha visto influida por otras tradiciones. La existencia de numerosos monasterios ha dado lugar a un esplendor culinario de recetas que han provenido de sus cocinas. Extremadura no tiene salida al mar, y los platos que ofrece son fundamentalmente cárnicos y compuestos de hortalizas diversas. Cabe destacar sus migas, la Torta del Casar y postres como el Técula Mécula.

Una tortilla extremeña es la que nos ha preparado Estela, de La cocina de Estela. Para saber cómo es exactamente, tendréis que ir a su blog:

Julia, del blog Julia y sus recetas, se ha decidido por la famosa tarta Técula Mécula de almendra y yema. Una delicia que es obligado probar si viajas a Badajoz.

No podían faltar las típicas flores extremeñas en un recopilatorio dedicado al día de Extremadura. Nos regala la receta Bea, de Sweet cookies:


Magdalena, de Cocina para pobres, ha decidido preparar una receta de Extremadura, carne con tomate, "porque fue una de las tapas que probé en una de mis visita mientras mi hermano vivía allí, ademas de hacer un plato con los ingredientes que tenía en casa."



Ceuta y Melilla:

Es una cocina que por su situación geográfica, tradicionalmente ha sido y es principalmente marinera, además de incorporar ingredientes de importación, debido a la escasez de suelos cultivables. Se trata de una gastronomía «mestiza» debido a las múltiples influencias que ha ido recibiendo en función de la procedencia cultural de sus gentes: musulmanes, judíos, hindúes, o cristianos, quienes, en los diferentes hogares elaboran sus propias recetas tradicionales, pero también se ha producido intercambio y mezcla entre elementos culinarios de las diferentes culturas, lo que da origen a platos novedosos que no se encuentran en otros lugares.
La cocina se nutre principalmente de la gastronomía de Andalucía, de la Gastronomía del Al-Ándalus y la gastronomía de Marruecos. Como no podía ser de otra forma, es parte de la dieta mediterránea.

Margot, de El cajón desastre de Maggie, nos ha preparado un pan llamado tachnift, originario de Melilla, "ciudad natal de mi padre y donde vive mi familia paterna. Precisamente este verano hemos pasado una semana de vacaciones en casa de mi prima en Melilla y hemos tenido la oportunidad de probar un pan que, aunque de origen marroquí, se encuentra en todas las panaderías de la ciudad y que nos gustó tanto que no me ha quedado más remedio que traerlos hoy. Se trata del tachnift, un pan muy sencillo de preparar y que está de vicio."


¡Felices días de Extremadura, Ceuta, Melilla, Cataluña, Cantabria y Asturias!