Recopilatorio Comunidad Valenciana y Euskadi

Bienvenidos un mes más a nuestro recorrido por las autonomías y regiones españolas a través de su gastronomía. 

Esta vez les ha tocado el turno a la Comunidad Valenciana y a Euskadi puesto que celebran sus días durante el mes de octubre.

A continuación veréis las interpretaciones que los participantes han hecho de diferentes platos típicos. Cada uno ha elegido la comunidad que más le ha apetecido y ha elaborado una receta tradicional.

¡Empezamos!


#Valencia TS


Estela, de La cocina de Estela, ha cocinado un arroz del senyoret. Nos cuenta que "este plato recibe dicho nombre porque históricamente se cocinaba por la servidumbre de las casas pudientes para el primogénito de la familia, muy exquisito. El arroz podía elaborarse de mil y una maneras diferentes, con infinitos ingredientes, siempre claro, a gusto del señorito de la casa.

Se podría decir que el Arròs del Senyoret es un arroz hecho con mimo para su disfrute, quedando al final un plato de arroz al gusto elaborado con un fondo, donde el marisco va pelado y salteado con tropezones de pescado sin espinas y todo limpio, recibiendo el nombre de “Senyoret”, por aquello de “muy de señoritos” y exquisiteces varias, pero siempre muy fino. Los hay de todo tipo, al gusto del senyoret, como capricho personal."


Si estás en Valencia, para merendar nada mejor que una horchata con fartons, un dulce suave y delicado con forma alargada que se inventó precisamente para poder meterlo en el vaso. La combinación es sencillamente deliciosa. Nos cuentan cómo prepararlo en el blog Cocinando para mis cachorritos:



Pepi, del bog Sopa de sopa, se ha decantado por unos pastissets de moniato (pastelitos de boniato): "en la Comunitat Valenciana, el pastel de boniato es el dulce de Navidad por excelencia. Antiguamente se empezaban a consumir en el mes de noviembre cuando, uno de sus ingredientes principales, el azúcar, se hacia indispensable para combatir las bajas temperaturas."


En Julia y sus recetas, nos enseñan a hacer unos rollitos de anís tradicionales y típicos de navidad en la Comunidad Valenciana. Muy ricos y aromáticos.

María José, de Aquí se cuece jugando, nos ha hecho un arroz al horno muy típico de Valencia (y, personalmente, uno de los más ricos que he probado), pero en su versión vegetariana. No os lo perdáis.

Mavi, de Mandarinas y Miel es valenciana. Ella se ha quedado en su tierra para prepararnos unos almendrados caseros como los que hacía su abuela.


Otra versión de los fartons es la que nos cuentan Bea, de Sweet cookies: "Hacía tiempo que tenía ganas de hacerlos, los veía en las tienda y una vez se lo vi comer a mi madre con muchas ganas después de estar en ayunas por una analítica, ella los mojaba el cola cao pero se que los Valencianos los disfrutan mojados en su horchata."

A pesar de su aspecto poco vistoso, la monjavina , un dulce de origen árabe y oriundo de la Comunidad Valenciana, es exquisito. Eso es lo que dice María José, de Tapitas y postres. Nos fiamos de ella.


Desde el blog Marron glace, nos invitan a merendar mostachones: "los mostatxons (mostachones) unos bizcochitos suaves y muy esponjosos que me transportan inmediatamente a la niñez cuando mi madre los compraba del horno de la calle que estaban tremendamente ricos. En verano era una costumbre acompañar la leche merengada con un 'mostatxo' para merendar."


Tenemos otra versión de los pastelillos de boniato. En esta ocasión es Patricia, de Patty's cake quien nos los presenta en forma de empanadillas: "Siempre que hemos ido a Valencia las hemos comido e incluso mi suegra, que es valenciana, las encargaba a una pastelería de allí y se las traían hasta Sevilla. La verdad es que su sabor es buenísimo."

#EuskadiTS

Marina, del blog CocinarQ nos ha preparado un plato calentito perfecto para el otoño, un rico marmitako de atún que, según ella "me ha sorprendido lo fácil que es, requiere tiempo, pues un guiso rico siempre lo requiere, pero es muy fácil"

Los caracoles en salsa vizcaína son uno de los platos más típicos del País Vasco, especialmente para navidades. Nos los cuenta Lyidia, del blog Les punyetetes de la Li.


Desde el blog La cocina de Catina nos ofrecen un sukalki, un plato típico del país Vasco, más en concreto de Vizcaya. Es un ragú de carne de ternera para guiso. Es un plato muy completo como plato único y que esta mucho mejor de un día para otro. 



La tortilla de bacalao es una receta que no puede faltar en los tradicionales menús de las sidrerías vascas. Fue a finales de la década de los años 50 cuando las sidrerías consolidaron la tortilla de bacalao en el menú, que degustaban para probar la sidra de cada nueva temporada. Nos enseñan a prepararla en el blog Glace Moka.

Siguiendo con el bacalao, uno de los productos estrella de Euskadi, desde el blog La cuchara en la maleta, nos cuentan que "he decidido realizar estas deliciosas croquetas, que la verdad es que estaban riquísimas y desaparecieron enseguida."



La intxaursaltsa es un postre que se hace desde hace más de 150 años por la zona de Gipuzkoa en navidad, aunque ahora está un poco olvidado. Se hace a base de nueces y tiene una pinta divina. Podéis ver la receta en el blog Especialmente dulce.


La pantxineta es un delicioso pastel de hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendras. Un dulce típico de Donostia, creado allá por el año 1915 en la afamada confitería "Casa Otaegui", según se recoge en el libro "Historia de la confitería y la repostería vasca" de José M. Gorrotxategui. En esta ocasión podéis ver la receta en el blog Marieta, pásame la receta:






Hasta aquí el paseo por la Comunidad Valenciana y Euskadi.

Estad pendientes de vuestros correos porque se avecinan cambios en el reto...

Recopilatorio Asturias, Cantabria, Cataluña, Extremadura, Ceuta y Melilla

Después del merecido descanso estival, volvemos a la carga con más iniciativas TS para continuar conociendo y disfrutando de la gastronomía de nuestro país.

En septiembre se celebran los días de Extremadura, Ceuta, Melilla, Cataluña, Cantabria y Asturias, ¡casi nada! Una gran cantidad de recetas y una gran oferta de productos típicos las que nos ofrecen estas tierras y entre las que las participantes han elegido.

¡Vamos allá!




Cantabria:

Gracias a la situación geográfica de esta comunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes: los pescados y mariscos del mar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, hortalizas y legumbres de su huerta, y su ganadería vacuna.
En cuanto a la repostería, caben destacar sus tradicionales sobaos y quesadas pasiegas. También es típico el hojaldre, que según la zona adopta diferentes nombres: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera, polkas en Torrelavega, o sacristanes en Liérganes.
Es indiscutible la alta calidad de la leche cántabra, por lo que no puede extrañar que los derivados de la misma proliferen por toda la región: la mantequilla, el queso de nata, que puede encontrarse por toda la región; el queso picón en Tresviso y Bejes; quesos ahumados como los de Áliva o Pido; o los pequeños quesucos, realizados con la mezcla de leche de vaca y oveja.
La bebida más característica de esta región es el orujo, elaborado artesanalmente, y destilado gota a gota. Dicen los entendidos que el orujo es una bebida excelente para aliviar digestiones pesadas.
Históricamente hubo gran producción de sidra y chacolí, que tras un importante declive se está recuperando en los últimos años.


Desde Cantabria tenemos unas corbatas de hojaldre con almendra deliciosas, Isa estuvo por allí y como el hojaldre es su dulce preferido nos cuenta que estuvo esos días sin parar de comerlo. El blog es Cocina con Reina.

María José, de Tapitas y postres, concuerda con Isa en que las corbatas de Unquera son uno de sus dulces favoritos y por eso ella nos trae su versión:


Otro de los dulces más clásicos de Cantabria son los sobaos pasiegos. Elaborados con la buena mantequilla de aquellas tierras, es además, uno de los favoritos de Verónica, de Cocinando para mis cachorritos.
Ella los ha elaborado en versión bizcocho porque no es posible encontrar los moldes de sobao en el mercado y las manualidades no son lo suyo.


Cataluña:

La gastronomía de Cataluña posee una gran tradición culinaria. Sus procesos culinarios ya se describen documentalmente desde el siglo XV. Ofrece una gran variedad de productos tanto del mar como de la montaña y la huerta. Siendo en algunas ocasiones característica la mezcla de ambos como es el caso de los mar i muntanya. La cocina catalana ha aportado toda una serie de platos típicos de la región con guisos de pescado como los suquets o la zarzuela, la escudella (una especie de cocido), la calçotada, y la salvitxada. Es típico de Cataluña el pa amb tomàquet, pan con tomate que acompaña a muchos platos de carne o embutidos, y con el que se elaboran los bocadillos. Las salsas como el alioli y el romesco son las salsas más características de la cocina catalana.
Es destacable la riqueza de embutidos que se elaboran en la comarca de Osona, especialmente el fuet de Vic. Las butifarras de diversas composiciones.
En cuanto a la repostería, son famosas la crema catalana, los panellets, que se elaboran especialmente en noviembre, el menjar blanc...
Cataluña también se distingue por su gran tradición vinícola.


Las espinacas a la catalana o espinacas con pasas y piñones tienen su origen en la Edad Media, así que... ¿Quién no ha probado o conoce esta receta??  Por si es tu caso, Pepi, del blog Sopa de Sopa, te la enseña:

Sí que nos gustan las espinacas a la catalana, sí: Nathalie, de Ideas con sabor, nos cuenta su versión. A mí, personalmente, dame espinacas casi de cualquier manera ;)


Uno de los duces más típicos de Cataluña es la crema catalana, reconocible por esa capa de azúcar tostado que lleva por encima. Para saber cómo prepararla, hay que visitar el blog de Elisa, Especialmente dulce.


Rosa, desde Un toque de canela nos trae otra versión de la crema catalana: "esta receta esta llena de recuerdos de infancia, mi madre y mi tia la hacían siempre para San José que era tipico y además quiero dedicarsela a mi vecino Jordi un ancianito venerable (como a el le gustaba que lo llamara) que fue quien me enseñó a hacerla. Jordi nos dejó para siempre en febrero y a el le dedico esta receta."

Asturias:


Asturias está limitada por el norte por el mar Cantábrico, al el sur por los Picos de Europa que la separan de Castilla y León; al este y oeste tiene las comunidades de Cantabria y Galicia.


Una de sus muestras de identidad es la riqueza de sus numerosos parques naturales, su fauna y su flora. Curiosamente la gastronomía es uno de los sectores que ha contribuido a mantener viva la lengua asturiana. Numerosos pescados son conocidos por el nombre que reciben en bable, al igual que ciertos postres.

Tiene elementos que la emparentan con la normanda y bretona. El plato más conocido es la fabada, potente guiso hecho con fabes, una variedad de judía blanca o alubia, acompañadas por chorizo, morcilla, lacón y tocino. Esto se sirve aparte y se conoce con el nombre de compangu. Además destaca la variedad de pescados frescos y mariscos del cantábrico y su carne de buey y de ternera, usada en otro plato típico, el cachopo.
Existen más de cien variedades distintas de excelentes quesos artesanos, de los que el de cabrales es el más conocido (aunque más populares en Asturias son el Gamonedo, el Afuega'l pitu, etc) y cuenta con denominación de origen.
La bebida asturiana por excelencia es la sidra, cuyo proceso de elaboración y formas de consumo se han integrado totalmente en la vida social de Asturias.


Según Andrea, de Andreíta come de todo, "Asturias para mí tiene una de las mejores gastronomías de todo el país, y es que principalmente se basa en recetas que han ido pasando de generación en generación, en las que abunda la buena materia prima, tanto de mar, como de montaña.
Yo he hecho un bollu preñáu, que aunque ya esta expandido, tiene su origen en esta tierra y no falta en ninguna fiesta de prau."


Asturias es el lugar favorito de Laura, del blog La cuchara en la maleta. Por eso no ha tenido ninguna duda a la hora de elegir este mes. Nos ha preparado una crema con uno de los quesos más típicos de la región, el famoso queso cabrales:


De la gastronomía asturiana, Catina, del blog La cocina de Catina, se ha decidido por unos lomos de merluza a la marinera:

Mavi, del blog Mandarinas y Miel nos cuenta que "me he quedado con la comunidad de Asturias porque me encantó el viaje que hice allí el año pasado y tengo muy buenos recuerdos; ¡¡he hecho unas riquísimas casadielles!!



Desde el blog Marieta, pásame la receta nos traen fabes con almejas, receta exprés de la señora Ermitas. La señora Ermitas es mi madre, una mujer muy práctica y la creadora de esta receta que se prepara en un momento. Su lema en la cocina es:"hagámoslo rico pero sin complicaciones", y lo cierto es que estas fabes están para chuparse los dedos.

No es posible viajar a Asturias y quedarte sin probar una fabada. Nos lo cuentan desde el blog Fresa y canela: "Lo que yo siento por la fabada es de muerte lenta hasta tal punto que cuando viajo hacia Asturias como hice el año pasado soy capaz de comer fabada 4 días de 7 y claro de ahí lo de muerte lenta, que si estoy unos días más termino reventando"


Extremadura:

Algunos autores la han denominado como seria, grave y austera, de platos pastoriles y camperos. La apertura de la Vía de la Plata ha hecho que la cocina extremeña se haya divulgado por otras regiones de la culinaria española, mientras que al mismo tiempo la cocina extremeña se ha visto influida por otras tradiciones. La existencia de numerosos monasterios ha dado lugar a un esplendor culinario de recetas que han provenido de sus cocinas. Extremadura no tiene salida al mar, y los platos que ofrece son fundamentalmente cárnicos y compuestos de hortalizas diversas. Cabe destacar sus migas, la Torta del Casar y postres como el Técula Mécula.

Una tortilla extremeña es la que nos ha preparado Estela, de La cocina de Estela. Para saber cómo es exactamente, tendréis que ir a su blog:

Julia, del blog Julia y sus recetas, se ha decidido por la famosa tarta Técula Mécula de almendra y yema. Una delicia que es obligado probar si viajas a Badajoz.

No podían faltar las típicas flores extremeñas en un recopilatorio dedicado al día de Extremadura. Nos regala la receta Bea, de Sweet cookies:


Magdalena, de Cocina para pobres, ha decidido preparar una receta de Extremadura, carne con tomate, "porque fue una de las tapas que probé en una de mis visita mientras mi hermano vivía allí, ademas de hacer un plato con los ingredientes que tenía en casa."



Ceuta y Melilla:

Es una cocina que por su situación geográfica, tradicionalmente ha sido y es principalmente marinera, además de incorporar ingredientes de importación, debido a la escasez de suelos cultivables. Se trata de una gastronomía «mestiza» debido a las múltiples influencias que ha ido recibiendo en función de la procedencia cultural de sus gentes: musulmanes, judíos, hindúes, o cristianos, quienes, en los diferentes hogares elaboran sus propias recetas tradicionales, pero también se ha producido intercambio y mezcla entre elementos culinarios de las diferentes culturas, lo que da origen a platos novedosos que no se encuentran en otros lugares.
La cocina se nutre principalmente de la gastronomía de Andalucía, de la Gastronomía del Al-Ándalus y la gastronomía de Marruecos. Como no podía ser de otra forma, es parte de la dieta mediterránea.

Margot, de El cajón desastre de Maggie, nos ha preparado un pan llamado tachnift, originario de Melilla, "ciudad natal de mi padre y donde vive mi familia paterna. Precisamente este verano hemos pasado una semana de vacaciones en casa de mi prima en Melilla y hemos tenido la oportunidad de probar un pan que, aunque de origen marroquí, se encuentra en todas las panaderías de la ciudad y que nos gustó tanto que no me ha quedado más remedio que traerlos hoy. Se trata del tachnift, un pan muy sencillo de preparar y que está de vicio."


¡Felices días de Extremadura, Ceuta, Melilla, Cataluña, Cantabria y Asturias!

Recopilatorio días de La Rioja y Región de Murcia

¡Buenos días! Llegó la hora de conocer todas esas recetas que os han hecho viajar por nuestra península yendo de La Rioja a la Región de Murcia, ya que este mes ambas celebran sus autonomías.
















¿Vemos que recetas son típicas de ambas comunidades? Comenzaremos el recorrido por la Región de Murcia.
Andrea, del blog Andreita come de todo, nos enseña a preparar zarangollo, un plato a base de calabacín, cebolla y huevos que a pesar de su sencillez, está de rechupete.


Marina, del blog Cocinarq, se ha decantado por un plato fresco y ligero, la ensalada murciana, una combinación sencilla y deliciosa a la que le tenía muchas ganas.


También Mª José, desde el blog Aquí se cuece jugando, ha querido participar con su versión de la ensalada murciana ideal para combatir el calor que se avecina.


Catina, del blog La cocina de Catina, ha querido participar con este delicioso pisto murciano.


Desde el blog Tapitas y postres nos envían este potaje de la huerta murciana, un clásico de la gastronomía murciana típico de las zonas camperas donde se aprovechaban las legumbres y verduras que daban las huertas. En este caso acompañado de bacalao para hacerlo más nutritivo.


Isa, de Cocinamos con Reina, nos deja con este zarangollo murciano, un plato que ha elegido porque una parte de su corazón está en Murcia y es que su hermana pequeña vive allí y las veces que ha ido ha comido mucho este plato.


Julia también ha optado por preparar zarangollo, un plato que además de fácil y sano, está riquísimo. La receta completa de este plato la encontrarás en su blog Julia y sus recetas.


Bea, del blog Sweet cookies by Bea, ha querido participar con estos rollos de naranja murcianos, unos dulces que le han gustado siempre y que su aroma la han transportado a la panadería de su abuelo.


Thais nos deja con otro zarangollo murciano. Según nos cuenta, siempre trata que en su cocina haya una gran parte de verduras. Como Murcia es una región donde la huerta tiene un gran protagonismo, le ha parecido fantástico buscar una especialidad de esta comunidad. En cuanto vio esta fantástica combinación de calabacín y huevo, lo tuvo claro. Ella le ha añadido patata y utilizado puerro en lugar de cebolla y le ha encantado el resultado. No te pierdas su versión en su blog Recetario sano.



Verónica se ha decantado por unas toñas de patata por su pasión por las masas. Aunque son típicas de la pascua murciana, a ella le han encantado para desayunar cualquier día. Le recuerdan un poco al pan de leche, pero con la miga mucho más densa. Puedes ver la receta completa en su blog Cocinando para mis cachorritos.


Elisa, de Especialmente dulce, nos deja con un postre típico de Lorca, milhojas lorquino, pero en forma de tarta y además apto para celíacos porque no lleva gluten.


Margot, del blog El cajón desastre de Maggie, también ha preparado zarangollo murciano. Se ha inspirado en un libro que le regalaron donde una nieta recopila todas las recetas con las que su abuela cuidó de toda la familia. No te pierdas la receta, porque la explica tal cual usaban antes las proporciones nuestras abuelas.


Patricia, de Patty's cakes, nos deja con estas toñas de patata, muy típicas también de la zona de Alicante con la que linda la Región de Murcia.


Noemí, del blog Todocooking, nos deja con este magnifico pan de calatrava, un dulce que ademas de rico, es de aprovechamiento. No te pierdas como lo ha preparado.


También con ingredientes de la huerta, Carmen, de Rezetas Carmen, ha preparado una tortilla campera: "esta tortilla campera se hacía con verduras porque era para aprovechar los excedentes agrícolas, era toda una receta de aprovechamiento".



Para finalizar con este magnifico recopilatorio os dejamos con las dos únicas recetas que hemos recibido de La Rioja. La primera de la mano de Lidia, del blog Glace Moka. Unas alcachofas rebozadas, una de las hortalizas mas sabrosas de la huerta riojana y una forma diferente de cocinarlas.


Y Laura, del blog La cuchara en la maleta no deja con este arroz a la riojana porque según nos cuenta es una tierra que le encanta y no sólo por el vino, si no también por su gastronomía, así que no se ha decantado por uno de sus platos más típicos, ya que ha elegido un arroz, pero nos asegura que estaba riquísimo así que nos animo a que lo preparemos en casa.


Y hasta aquí llegamos, espero que hayáis anotado todas las recetas. ¡Nos leemos en breve!