Quesada pasiega

Juanma nos ha enviado la receta de la quesada pasiega. A continuación transcribimos, literalmente, su receta:

QUESADA PASIEGA

Probablemente junto al sobao es el más típico de los dulces cántabros.
El secreto de una buena quesada está en sus ingredientes entre los cuales a pesar de su nombre no incluye el queso.
Los ingredientes de este postre son:

ñ     1 litro de leche fresca (no uperisada)
ñ     2 cucharadas de cuajo
ñ     150 g de harina
ñ     250 g de azúcar
ñ     1 limon
ñ     100 g de mantequilla
ñ     3 huevos
ñ     canela en polvo

En primer lugar debemos cuajar la leche.
Es fundamental que la leche que utilicemos sea fresca, en la calidad de la leche irá el que cuaje mejor o peor.


 Hoy en día hay en muchos sitios donde podemos comprar expendedores de leche procedente de cooperativas, si no en muchos supermercados tendremos leche pasteurizada que encontraremos entre los lácteos refrigerados. Sin embargo ya sabemos que no todas son iguales... cuanto mejor sea la leche mejor cuajará.
Para cuajarla debemos templar la leche, a unos 45º, si no tenemos un termómetro de líquidos probamos hasta que la notemos caliente pero sin que queme.
A un litro de leche le pondremos 2 cucharaditas de cuajo, lo podemos encontrar en cualquier farmacia en formato líquido.
Removemos bien nada más echar el cuajo y lo dejamos reposar durante 5 horas.
 Pasado este tiempo tendremos que separar el requesón del suero.  Si tenemos una tela de gasa podemos ayudarnos con ella para realizar esta tarea.
Extraído todo el requesón lo chafamos con un tenedor y lo reservamos.

Mezclamos en un recipiente la harina, el azúcar y la mantequilla reblandecida. Incorporamos los huevos y por último el zumo del limón y una pizca de sal.

A mí me gusta echar un poco de canela en la propia masa, a otros sólo en la superficie así como añadir un poco de ralladura de limón. Eso va en gustos...
Juntamos la mezcla con el requesón y lo vamos integrando con las varillas.

Lo ponemos en un molde engrasado no muy alto y espolvoreamos canela por encima.

Lo llevamos al horno precalentado a 200º, a los 10 minutos bajamos un poco el horno hasta los 180º y lo dejamos 45 minutos más.
Si hacia el final se está tostando demasiado lo podemos cubrir con aluminio para que no se queme la superficie.

Dejamos reposar un par de horas la quesada y ya la podemos degustar.


7 comentarios:

  1. Muy rica la quesada, es un dulce tradicional de los mas buenos. Bs.
    Julia y sus recetas.

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  2. Me ha encantado el detalle de poner los ingredientes listados con una ñ :)
    A mi novio la quesada le pirra yo no la hago más a menudo por evitar que se muera de una indigestión, porque mientras hay no para de comerla... Un saludo :)

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  3. Tiene muy buena pinta Chus! Nunca la he probado, quizás me anime con esta estupenda receta. Besotes.

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  4. ¡Hola! Acabamos de descubrir tu blog y te seguimos desde ahora. Ojalá que también te guste nuestro espacio :D
    ¡Un abrazo grande de parte de los tres!
    www.melodiasporescrito.com

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  5. Gracias a Chus, he descuvierto ést estupéndo blog!me encanta la idea, y me quedo por aquí.
    Un saludo.

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  6. Que rica la quesada mmmm y que bien te ha quedado, está perfecta
    Besos

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  7. La quesada es un postre muy típico, ideal para nuestro blog, vamos a recopilar todas nuestras recetas mas antiguas,gracias por compartirlas con nosotros, un saludo

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